Avui viatjam fins al sud-est asiàtic amb una recepta dolça, aromàtica i molt especial: el Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang), unes postres tradicionals d’origen tailandès que també són molt populars en altres països del sud-est asiàtic.

Aquestes postres es componen de dos ingredients essencials, tal com indica el seu nom: mango i arròs glutinós. En aquesta ocasió, us compartim la recepta del xef Julen, de @cocinaconxino, en col·laboració amb Espais Joves Palma.

 

Ingredients:

Per a l’arròs amb coco — 4 persones:

  • 400 g d’arròs glutinós
  • 400 ml d’aigua
  • 1 mango madur
  • 250 ml de llet de coco
  • 150-180 g de sucre, segons com el vulguem de dolç
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 fulla de pandanal
  • Llavors de sèsam (opcional)

 

 

Per a la salsa de coco:

  • 200 ml de llet o crema de coco
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de midó de blat de moro
  • 3 culleradetes d’aigua

La recepta original recomana utilitzar crema de coco, ja que té un percentatge més elevat de greix i ajuda a aconseguir una salsa més espessa.

 

 

Elaboració

  1. Rentam l’arròs. El rentam unes 4-5 vegades, fins que l’aigua surti clara. Després el coem, preferiblement en una arrossera.
  2. Preparam la llet de coco. Mentre es cou l’arròs, posam la llet de coco en una cassola amb el sucre, la sal i la fulla de pandanal, si en tenim. Ho encalentim a foc mitjà-baix fins que el sucre es dissolgui.
  3. Mesclam l’arròs amb el coco. Quan l’arròs estigui cuit, hi abocam la mescla de llet de coco i sucre. Al principi quedarà una mica líquid, però el deixarem reposar durant uns 20 minuts.
  4. Feim la salsa de coco. Posam la llet o la crema de coco en una cassola amb el sucre i la sal. Quan comenci a bombollejar lleugerament, hi afegim el midó de blat de moro dissolt en aigua. Remenam bé fins que la salsa espesseixi i procuram que no s’aferri.
  5. Preparam el mango. El pelam, en tallam els laterals i el tallam a tires fines. També podem donar-li una forma d’espiral per a fer una presentació més original.
  6. Muntam el plat. Posam una porció d’arròs glutinós en un plat —podem utilitzar un bol per a donar-li forma de petit iglú—, hi abocam la salsa de coco freda per damunt i col·locam les tires de mango al costat. Per a acabar, podem afegir-hi llavors de sèsam torrades i unes fulles de menta per a decorar.

 

Tenim com a resultat unes postres que combinen la cremositat de l’arròs amb coco, la dolçor i la frescor del mango i una deliciosa salsa de coco. Una manera senzilla de descobrir nous sabors i cultures a través de la cuina.

 

Recepta del xef Julen

Instagram: @cocinaconxino