Després de l’èxit del taller de bubble tea casolà, us en deixam la recepta de la mà de la nostra xef Hyunju Chong. Si us animau a provar-la a casa, compartiu-ne el resultat a les xarxes i etiquetau-nos a @espaisjovespalma. 💫

BUBBLE TEA / BOBA TEA !

1a part: perles de tapioca casolanes.

Ingredients (per a 2-3 porcions)

Per a les perles:

  • 140 g de fècula de tapioca
  • 1 cullerada de cacau en pols
  • 60 g de sucre moreno
  • 80 g d’aigua

Per al caramel (per a endolcir les perles després de la cocció):

  • 63 g d’aigua
  • 80 g de sucre moreno

Preparació

1. Fer la massa:

  • En un cassó, encalentiu els 80 g d’aigua amb els 60 g de sucre moreno, removent fins que el sucre es dissolgui.
  • Agregau-hi la cullerada de cacau en pols i mesclau bé.
  • Retirau-ho del foc i afegiu-hi la fècula de tapioca a poc a poc, removent fins a formar una massa.
  • Pastau-la fins que quedi homogènia.

2. Formar les perles:

  • Dividiu la massa en petites tires fines i tallau-la en trossets petits.
  • Formau bolletes amb les mans i empolvorau-les amb una mica de fècula de tapioca perquè no s’aferrin.

3. Cuinar les perles:

  • Bulliu una olla amb aigua i afegiu-hi les perles. Cuinau-ho a foc mitjà durant 15-20 minuts.
  • Quan surin, baixau el foc i deixau-ho bullir 5 minuts més.
  • Apagau el foc i deixau-ho reposar 5-10 minuts en l’aigua calenta.
  • Escorreu i aclariu amb aigua freda.

4. Endolcir amb caramel:

  • En un cassó, encalentiu els 63 g d’aigua amb els 80 g de sucre moreno fins que es formi un almívar.
  • Afegiu-hi les perles cuites i mesclau-ho bé.

2a part: Te base per a bubble tea

Ingredients (per a 1 tassó gran)

  • 200 ml de te negre o verd (infusionat i fred)
  • 100 ml de llet (sencera, vegetal o condensada)
  • 2 cullerades de sucre o mel (ajustau-ho al gust)
  • Gel al gust

Preparar el té:

  • Infusionau una bosseta de te negre o verd en 200 ml d’aigua calenta.
  • Deixau-ho reposar 5 minuts.
  • Endolciu amb sucre o mel i deixau-ho refredar a la gelera.

3a part: Muntau el bubble tea.

  • En un tassó gran, col·locau 3-4 cullerades de perles de tapioca.
  • Afegiu-hi gel al gust.
  • Abocau-hi el te endolcit i posteriorment la llet.
  • Mesclau-ho bé i gaudiu-ne amb una palleta ampla.

Salut!