Avui ens presentem a la cuina d’Espais joves unes receptes molt fantàstiques i saludables per a fer a casa.

Studio Ghibli

 

BENTŌ (EL MEU VEÍ TOTORO)

  • 120 g d’arròs
  • 2 aladrocs
  • 100 g de filet d’orada
  • 1 culleradeta de sake
  • 2 cullerades de sucre blanc
  • 1 polsim de sal
  • 2 gotes de colorant vermell
  • 2 umeboshi (prunes salades)
  • 30 llavors d’edamame

 

 

 

Rentau l’arròs fins que l’aigua surti neta. Posau-lo a coure en una olla amb foc molt baix (el volum de l’aigua ha de depassar el de l’arròs per l’altura d’una falange); tapau i cuinau uns 15-20 min, fins que l’arròs hagi absorbit totalment l’aigua. Feis nets els aladrocs i saltau-los sencers en una paella amb una mica d’oli. Posau aigua a bullir en una altra casserola i afegiu-hi l’orada. Cuinau-ho uns 5 min i retirau-ho. Escorreu bé, llevau la pell i esmicolau. Afegiu-hi el sake, la sal, el sucre, el colorant vermell i mesclau bé, fins que el sucre s’hagi dissolt. En la mateixa aigua de l’orada, bulliu les llavors d’edamame uns minuts, fins que estiguin tendres però encara cruixents; escorreu i eixugau. Muntau el bentō en dos recipients per a endur posant-hi primer una capa d’arròs, premsant-ho; després, posau al centre un aladroc, dividint el recipient en dos. D’una banda, posau-hi l’orada i l’edamame i, de l’altra, al centre de l’altra meitat, l’edamame.

 

 

ONIGIRIS DE TONYINA (EL VIATGE DE CHICHIRO)

  • 200 g d’arròs de gessamí
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs
  • Sal
  • Sucre blanc
  • 500 g de tonyina enllaunada natural
  • Maionesa
  • 1 fulla d’alga nori

 

 

 

 

 

Rentau l’arròs fins que l’aigua surti neta. Posau-ho a coure en una olla amb foc molt baix (el volum de l’aigua ha de depassar el d’arròs per l’altura d’una falange); tapau i cuinau uns 15-20 min, fins que l’arròs hagi absorbit tota l’aigua. Mentrestant, mesclau el vinagre d’arròs amb el sucre i la sal al gust. Quan l’arròs sigui cuit, ruixau amb l’adreç de vinagre i mesclau-ho bé perquè s’impregni tot l’arròs. Posau en un bol la tonyina i mesclau bé amb la maionesa, en una quantitat al gust. Feis 4 coques d’arròs amb les mans humitejades i esteneu sobre cadascuna una capa de tonyina; després, cobriu-ho amb una altra capa d’arròs. Donau-li forma de triangle amb les cantonades arrodonides. Tallau la fulla de nori en 4 tires de la mida desitjada; humitejau cada tira i aferrau-la a la base dels onigiri.

 

 

LLAGOSTINS EN TEMPURA (EL PUJOL DE LES ROSELLES)

  • Oli per a fregir
  • 10 llagostins
  • 1 ou
  • 200 ml d’aigua gelada
  • 125 g de farina de blat
  • Panko (la quantitat suficient per a cobrir els llagostins)

 

Escalentiu en una paella l’oli de fregir. Mentrestant pelau els llagostins. Després, bateu l’ou en un bol i afegiu-hi l’aigua gelada. Posau aquest bol en un de més gran ple de gel. Passau els llagostins per la farina; després, submergiu-los en la mescla d’arròs i aigua, subjectant-los per la coa; finalment, arrebossau-los en el panko. Fregiu-los en abundant oli calent.

 

 

BRIOIXOS FARCITS DE MONGETES VERMELLES AL VAPOR (EL VIATGE DE CHICHIRO)

 

  • 125 ml de llet sencera (o llet vegetal)
  • 1 cullerada de llevat sec de fleca
  • 200 g de farina
  • Un polsim de llevat químic
  • Un polsim de sal
  • 10 g de sucre blanc
  • 500 g de pasta de mongetes vermelles (anko)
  • 10 g d’agar-agar o una cullerada de midó de blat de moro dissolt en una mica d’aigua

 

Posau en un recipient la llet, el llevat, 125 g de farina, el llevat químic, la sal i el sucre. Mesclau-ho bé tot fins a obtenir una massa tova. Enfarinau la taula de treball; posau-hi la massa i empolvorau-hi per damunt una quantitat generosa de farina. Pastau i tornau a enfarinar diverses vegades, treballant la massa entre 10 i 15 min en total. Formau una bolla, posau-la en un bol i cobriu-la amb film transparent. Deixau-ho reposar en un lloc temperat durant una hora i mitja. Mentrestant, posau en una casserola la pasta de mongetes vermelles, juntament amb l’agar-agar i una mica d’aigua (o midó de blat de moro). Encalentiu a foc mitjà removent fins que l’aigua s’hagi evaporat. Deixau-ho refredar. Treis la massa del recipient i donau-li forma de rectangle sobre la taula de treball enfarinada, sense estirar-la massa: deixau un gruix d’1 cm. Tallau-ne 3 quadrats, agafau-ne un al palmell de la mà formant un bol. Posau-hi el farciment de mongetes vermelles. Replegau les vores de tot el contorn per a tancar els brioixos, punxant i retorçant la part de dalt, perquè quedin ben segellats. Disposau-ho en la vaporadora de bambú sobre un tros de paper vegetal; deixau-ho reposar 10 min; després, els heu de coure al vapor durant 10 min.

 

  1. Harry Potter

 

Poció multisucs

  • 400 g de sucre blanc granulat
  • 240 ml d’aigua
  • 1 beina sencera de vainilla
  • 1 culleradeta d’extracte de caramel
  • 0,6 ml de suc de llimona o crémor tàrtar
  • Mesclau 2 tasses (400 g) de sucre blanc granulat en 1 tassa (240 ml) d’aigua

 

 

 

Bulliu la solució; regirau fins que el sucre s’hi dissolgui. Incorporau-hi la vainilla. Per a obtenir el millor sabor possible; furgau una beina de vainilla completa, incorporau-hi les llavors i després afegiu-hi també la beina buida. Agregau-hi també l’extracte de caramel. Incorporau-hi ⅛ de culleradeta (0,6 ml) de suc de llimona. Cuinau a foc mitjà de 5 a 10 min i reduïu si es comencen a acumular-se bombolles en la superfície. La mescla estarà llesta quan un termòmetre per a caramel marqui 132°C o quan tingui la textura d’un xarop i estigui daurada i coberta de bombolles espesses. Deixau-ho reposar a temperatura ambient una hora. Així donareu temps al xarop per a absorbir la vainilla, que és el sabor principal de la crema soda. Quan estigui llesta per a beure la seva crema soda, regirau el xarop amb aigua carbonatada (amb gas) i gel. Provau amb d’1 a 2 cullerades de xarop per a cada tassó de 15 a 30 ml (12 unces) d’aigua; després experimentau amb les proporcions.

 

 

SOPA DE CEBA FRANCESA DE KREACHER

  • 1 baguet petita, en rodanxes
  • 1 quart de tassa de formatge ratllat (preferentment Gruyère) per a la sopa
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cebes daurades
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de pebre bo
  • 1 polsim de sucre
  • 1 cullerada de farina comuna
  • 2,5 tasses de brou de cap de bestiar
  • 1 quart de tassa de vi negre
  • 1 culleradeta de farigola
  • 1 fulla de llorer

Pot ser que Kreacher no sigui l’elf amb millors modals però, si vol, us prepararà una deliciosa sopa de ceba francesa amb crostons de mantega.

Pelau les cebes i tallau-les en tires fines. Preencalentiu el forn a 180 graus. Untau amb mantega les llesques de baguet, empolvorau amb formatge ratllat i cuinau sota el grill fins que estiguin lleugerament daurades. En una casserola, foneu una cullerada de mantega i saltau les cebes durant uns minuts. “Esfumau” amb el vi negre. Empolvorau amb sal i pebre; després, afegiu-hi el sucre i continuau cuinant fins que es daurin. Empolvorau amb la farina; després, afegiu-hi el brou de cap de bestiar, i la farigola i la fulla de llorer. Cuinau-ho a foc lent 30 minuts. Serviu-ho amb les llesques de baguet a la graella.

 

 

EMPANADES DOLCES DE CARABASSA

  • 90 g de farina
  • ½ cullerada de sucre granulada
  • Un polsim de sal
  • 70 g de mantega sense sal
  • 1-2 cullerades d’aigua molt freda
  • 50 g de puré de carabassa
  • ¼ culleradeta de canyella
  • Un polsim de pebre
  • Un polsim de cardamom
  • Un polsim de nou moscada
  • ½ cullerada de sucre granulat
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet

 

Les famoses empanades de carabassa de Harry Potter venudes a l’Exprés de Hogwarts

Usau la mantega molt freda i tallau-la en daus petits. Mesclau-hi la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi els daus de mantega i pastau ràpidament refregant la mantega i la farina entre els dits. La massa ha d’assemblar-se a les molles de pa. Ruixau amb 2 cullerades d’aigua gelada i pastau fins que la massa s’uneixi. Agregau-hi la tercera cullerada d’aigua si és necessari. La massa ha de mantenir-se unida quan pressioneu una mica entre els vostres dits. Formau una bolla, pressionau en un disc i embolicau-ho bé en paper d’alumini; posau-ho a la gelera. Pelau la carabassa, tallau-la en trossos i posau-la al forn a 200 graus uns 30/40 minuts. Deixau-la refredar una mica i feis puré de la polpa de carabassa en el processador d’aliments. Mesclau el puré de carabassa amb les espècies i reservau. Quan estigui llest per a enrotllar la massa, preencalentiu el forn a 200 graus Celsius.

 

Empolvorau la superfície de treball amb una mica de farina i estirau el disc de massa refrigerat, d’uns 3 mm de gruix. Tallau cercles de massa amb un tallador de massa o amb la vora d’un tassó d’un diàmetre d’uns 8 cm. Col·locau aproximadament ½ culleradeta del farciment en un costat dels cercles de massa; fregau les vores de la massa amb un dit humit i doblegau l’altre costat. Ara tindreu les mitges llunes. Pressionau les vores amb una forquilla per a enfilar-los i tancar-los. Amb un ganivet petit i esmolat, tallau algunes ranures petites en la part superior per a crear reixetes de ventilació. Tallau les ventilacions en forma de la cicatriu de Harry, però una X ordinària serà suficient. Col·locau les empanades en una palangana per a enfornar folrada amb paper per a enfornar. Mesclau el rovell d’ou amb la llet. Raspallau les empanades. Enfornau de 15 a 20 min fins que estigui ben daurat.

 

Galetes

 

  • Massa base per a galetes de mantega
  • 480 g de farina
  • 320 g de mantega freda tallada en daus
  • 160 g de sucre glacé
  • 4 rovells d’ou

 

Pastau tots els ingredients fins a formar una massa llisa; enrotllau en film transparent i guardau-ho a la gelera.

 

GALETES DE MANTEGA STAR WARS DECORADES AMB FONDANT

  • 500 g de fondant
  • Mel
  • Colorants alimentaris
  • Midó de blat de moro

 

 

Dividiu la massa en tres parts i allisau-la amb el corró. Enrotllau amb film transparent i ficau la massa a la gelera una hora. Posau a preencalentir el forn a 180º. Treis la massa de la gelera/el congelador; llevau-li el film i tallau les galetes abans que la massa torni a estar a temperatura ambient. Així, la forma amb què les talleu es manté. Anau col·locant les galetes en la palangana folrada amb paper de forn. Deixau separació entre aquestes, encara que no fa falta massa. Enfornau uns 8-10 minuts; treis-les del forn i deixau-les refredar completament. Dividiu el fondant en dues meitat i, una de les meitats, novament en dues. Deixau la part més gran en blanc; mesclau una de les altres dues amb colorant verd, i l’altra amb colorant negre. Una vegada obtinguts els colors, estirau fi el fondant i retallau-lo com les galetes. Per a treballar el fondant sense que s’aferri pertot, empolvorau, tant la superfície de treball com el corró i les mans, amb midó de blat de moro. Amb un pinzell, banyau amb mel i pintau-hi la galeta de mantega. Col·locau-hi amb cura la peça de fondant damunt, encaixant-ne la forma.

 

MEGAGALETA SPACE INVADERS

 

Dividiu en dues la massa i afegiu-hi, a una meitat, una cullerada de cacau en pols. Pastau fins a obtenir un color marró homogeni. Ajudant-vos amb estoretes de sushi, enrotllau les masses dels dos colors, formant uns quadrats de 2 cm de costat, tan regulars com sigui possible. Embolicau-ho amb paper film i posau-ho al congelador almenys mitja hora. Treis-ho del congelador, llevau el film i tallau 40 glaçons de la de xocolata i 40 de la blanca. Damunt d’un paper de forn de més o menys 20 x 30 cm, muntau els daus per a formar el logo d’Space Invaders com a la foto. Posau-ho damunt un altre full de paper de forn i enrotllau pressionant molt lleugerament amb el corró, tenint cura de no espatllar el dibuix. Enfornau uns 10 min, sense fer daurar la part blanca.

 

CRACKERS TETRIS

  • 250 g de farina
  • 20 g d’oli d’oliva
  • 5 g de sal
  • 7 g de sucre
  • 10 g de llevat fresc
  • 100 ml d’aigua
  • Colorants groc, blau, vermell, verd

 

Pastau tots els ingredients fins a obtenir una massa llisa. Dividiu la massa en 4 bolles i afegiu a cadascuna un colorant. Pastau fins que el color sigui homogeni. Estirau cada bolla molt fina i en forma rectangular, damunt de paper de forn, i deixau descansar 45 min, cobert amb un drap. Passat aquest temps, tallau de manera geomètrica les formes de les peces del Tetris corresponents als colors triats, fent unes incisions per a marcar els “quadrats”. Enfornau 15 min a 190ºC.