No vàreu poder venir als tallers de cuina del mes de novembre? Aquí teniu totes les receptes:

 

 

TALLER DE SOPES INTERNACIONALS

BORSX (Ucraïna)

 

INGREDIENTS:

1 kg de remolatxes

400 g de carn de porc

300 g de salchichón en conserva

2 pastanagues

2 tomàtigues

1 ceba

1 gra d’all

4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra

Sal al gust

 

-Per al brou

1 carcassa de pollastre

400 g de carn de vedella

1 ceba

Pastanagues

1 tija d’api

1 manat de julivert

Pebre bo en gra (menys de deu grans)

 

-Per a servir

400 g de crema agra

1 branqueta d’anet

 

PREPARACIÓ:

1. Comença preparant un bon brou que necessitaràs per a fer el borsx: posa la carcassa d’un pollastre en una olla gran i encén el foc perquè s’encalenteixi.

2. Mentrestant, prepara les altres verdures: pela la ceba i les pastanagues, després talla les verdures en trossos grans i afegeix-ho tot a l’olla amb la carcassa. Afegeix també una branqueta de julivert.

3. Umpl l’olla amb aigua, almenys un parell de litres.

4. Afegeix el tros de carn de vedella, tapa l’olla i cuina-ho durant almenys dues hores.

5. Posa les remolatxes vermelles a bullir en una altra olla plena d’aigua.

6. Prepara el xucrut tallant molt fina la col i col·locant-la en un bol amb sal i un poquet de

vinagre i rebregant-la amb les mans.

7. Desgreixa el brou, cola’l i reserva’l. Desgreixa el tros de vedella i fes-ne trossos grossos i reserva’l també. En aquest punt, talla la ceba en rodanxes fines i fregeix-la en una cassola amb una generosa quantitat d’oli.

8. Pela, talla i afegeix l’all a la casserola.

9. Talla la carn de porc en trossos petits i afegeix-los a la cassola perquè es daurin uniformement.

10. Talla la carn bullida reservada en trossos petits i afegeix-los a l’olla de ferro colat. Neteja i trosseja les pastanagues i afegeix-les també a la cassola.

11. Afegeix el brou i un parell de cullerots de l’aigua de cocció de la remolatxa.

12. Talla les remolatxes ja cuites i afegeix-les a la cassola amb la resta d’ingredients, així com el xucrut escorregut de l’aigua de la llauna.

13. Renta les tomàtigues, talla-les en grillons i retira l’aigua de les verdures amb les llavors. Després afegeix-ho a la cassola.

14. Tapa i cuina el borsx durant 40 minuts.

15. Serveix el borsx molt calent i acaba cada plat amb una branqueta d’anet picat i una cullerada de crema agra.

 

 

CLAMS CHOWDER (CREMA DE CLOÏSSES – EUA)

 

 

INGREDIENTS:

3 llaunes de cloïsses picades

1 tassa de ceba picada

1 tassa d’api picat

2 tasses de patates en cubs

1 tassa de pastanagues picades

3/4 d’una tassa de mantega

3/4 d’una tassa de farina per a tot ús

1 litre de nata

2 cullerades de vinagre de vi negre

1 + 1/2 culleradeta de sal

Pebre bo al gust

 

PREPARACIÓ:

1. Escorre el suc de les cloïsses en una paella gran damunt les cebes, l’api, les patates i les pastanagues. Afegeix aigua fins a cobrir-ho i cuina-ho a foc mitjà fins que estiguin tendres.

2.Mentrestant, en una cassola gran i feixuga fon la mantega a foc mitjà. Afegeix la farina

a poc a poc, anant alerta a no fer grumolls. Afegeix la nata i regira-ho constantment fins que estigui

espessa i suau. Afegeix a poc a poc, sempre mesclant-ho amb la vareta ,les verdures i el suc de

cloïsses. Encalenteix-ho bé, però sense bullir.

3. Afegeix les cloïsses just abans de servir. Si es cuinen massa s’endureixen. Quan les cloïsses

estiguin bé calentes, afegeix el vinagre i salpebra-ho.

 

 

MINESTRONE (Itàlia)

 

INGREDIENTS:

80 g de pastanagues

8 g de cebes vermelles

150 g de carabassons blancs 150

300 g de patates

Sal al gust

Pebre bo al gust

60 g d’api

350 g de tomàtigues coure

200 g de gínjols

250 g de carabassa neta

50 g d’oli d’oliva verge extra

150 g de porros

300 g de colflori neta

200 g de pèsols

1 branqueta de romaní

2 fulles de llorer

Aigua al gust

 

PREPARACIÓ:

1. Retira la pell exterior de la carabassa amb un ganivet de fulla ampla. Lleva les llavors i els filaments interns amb una cullera i després talla-la en rodanxes amb la mateixa gruixa i després en cubs d’aproximadament 1 cm per cada costat.

2. Renta i pela els carabassons, talla’ls en rodanxes i després en cubs. Després talla la colflori per la meitat, retira’n el centre i talla’n els florets.

3.A continuació, pela la part exterior més verda del porro i talla’l en rodanxes fines . Pela patates (8), talla-les en rodanxes no massa fines i després talla-les en cubs.

4.Lleva la tija de les tomàtigues i talla-les en rodanxes. Després, també redueix les tomàtigues en cubs .

5.Finalment, prepara els ingredients per a la salsa saltada: pica finament la ceba.

6.Retalla i pela les pastanagues, després talla-les en tires i pica-les amb un ganivet . També pica finament l’api . Finalment, lliga les branquetes de romaní amb les fulles de llorer amb una corda per a crear un ram aromàtic.

Ja estan llests tots els ingredients per a preparar la sopa de verdures.

7.En una cassola gran amb tapa, aboca l’oli, les pastanagues, l’api, la ceba i el porro i daura-ho suaument durant uns deu minuts, regirant-ho amb freqüència. Una vegada que les verdures saltades estiguin toves, afegeix el ram aromàtic, la carabassa , les patates i la colflori.

8.Cobreix les verdures amb aigua, tapa la cassola i cuina-ho durant 25-30 minuts des que bulli.

9.Passat aquest temps afegeix els carabassons i les mongetes, així com els pèsols i les tomàtigues. Ajusta la consistència afegint-hi aigua i salpebra-ho. Continua cuinant-ho durant 5-10 minuts depenent de la consistència que vulguis.

10.Retira la branca aromàtica. El minestrone està llest. Serveix-ho amb una mica d’oli i una mica de

pebre al gust.

 

 

TALLER DE PASTA FRESCA

 

MASSA PER A PASTA FRESCA

INGREDIENTS:

1 ou per cada persona

100 g de farina blanca per cada ou

 

PREPARACIÓ:

Col·loca la farina a la superfície de treball, fes-hi un forat enmig i afegeix els ous. Després pasta-ho a fons i amb cura durant uns quants minuts, fins a obtenir una massa suau i elàstica. Després enrotlla-la molt fina i retalla la forma desitjada.

 

 

 

FARCIMENT DE PASTA

INGREDIENTS:

500 g de formatge ricotta

100 g de formatge parmesà ratllat

1 cullerada de nou moscada

 

PREPARACIÓ:

Simplement mescla tots els ingredients en un bol. En pots fer diferents variacions. Aquí en tens dos exemples: es poden afegir 100 g d’espinacs marcits o congelats, en tots dos casos ben escorreguts i espremuts, o hi pots afegir 50 g de cuixot picat molt fi.

 

SALSA BOLONYESA

INGREDIENTS:

1 pastanaga

1 tija d’api

½ ceba

200 g de tomàtiga concentrada

500 g de carn picada mixta de vedella i porc

½ tassó de vi negre

3-4 fulles de llorer

Oli d’oliva verge extra

 

PREPARACIÓ:

Pica finament la pastanaga, l’api i la ceba, col·loca-ho en una olla amb l’oli d’oliva i daura-ho a foc mitjà-alt removent-ho. Afegeix la carn picada. Cuina-ho removent fins que la carn agafi color, trenca els grumolls amb la cullera, afegeix el vi i deixa que s’evapori.

Baixa el foc a molt baix i afegeix el tomàquet concentrat, aigua i les fulles de llorer. Deixa-ho coure molt lentament durant dues o tres hores, removent-ho de tant en tant. Rectifica-ho de sal i pebre al final.

 

 

TALLER DE SUSHI

 

ARRÒS PER A SUSHI (per a 4 persones)

INGREDIENTS:

500 g arròs per a sushi

El mateix VOLUM (no pes) d’aigua

¾ tassa vinagre d’arròs

1/3 tassa de sucre blanc

3 cullerades de sal fina

 

 

PER A L’INTERIOR:

Alga nori (per a l’exterior)

Alvocat

Daikon (rave groc)

Salmó

Cogombre

 

PER A ROTLLOS VEGANS:

Pastanagues (blanquejades)

Espàrecs (blanquejats)

 

PREPARACIÓ:

Renta i escorre l’arròs tres vegades, després posa’l en una olla tapada (o a l’arrossera) amb el mateix volum d’aigua freda (a l’arrossera pots necessitar una proporció de 1:1,5, segons la marca de l’arròs).

Posa-ho a coure a foc baixet fins que hagi absorbit bé tota l’aigua, més o menys uns 30 minuts

Mentrestant mescla els ingredients per a l’interior.

Una vegada que l’arròs estigui bullit, aboca-hi els ingredients i mescla-ho bé, tapa-ho i deixa-ho refredar tapat fins a una temperatura que permeti